ピンクブルボンはコロンビア南部生まれのコーヒー品種です。完熟チェリーがピンクがかったオレンジ色になることからその名がつき、極めてフローラルでフルーティーなカップで知られています。5〜7年前まで、ウイラの外でこの品種を知る人はほとんどいませんでした。しかし今ではスペシャルティコーヒー界でもっとも探し求められるコーヒーのひとつとなっています。私たちは、このブームの前から農園ごとに買い付けてきました。
どこから来た品種なのか
ピンクブルボンが最初に注目されたのは、コロンビア・ウイラ地方の農家たちの畑でした。チェリーが通常の赤や黄色ではなくピンク/オレンジに熟す品種です。長年、レッドブルボンとイエローブルボンの自然交配だと考えられ、その名がつきました。しかしその後の遺伝子解析は、ブルボンよりむしろエチオピアの在来品種に近いことを示唆しています——この味わいの説明としては、非常に納得のいく話です。
出自はどうあれ、この品種はウイラ南部のサン・アグスティン、ピタリート、タルキ周辺の急峻な農園に居場所を見つけました。標高と気候が、ゆっくりとした成熟を可能にする土地です。
なぜあの味になるのか
ピンクブルボンのカップは、ブルボンというよりゲイシャに近い印象です。凝縮されたアロマ、フローラル、赤い果実、そして長く最後まで続く甘さ。私たちのロットにはローズヒップ、赤いベリー、ジャム、森の果実、パッションフルーツが感じられます——収穫年や農園ごとに違いはあれど、あの香水のような香りだけはいつも共通です。浅煎りと丁寧な抽出に応える品種であり、深く煎ればその特別さはすべて失われてしまいます。
私たちのピンクブルボンを育てる農園
この品種を、私たちは育てる人たちを通して知っています。
カレン・ブルバノ、フィンカ・エル・プラセール。学校を卒業後、カレンは両親から土地の一角を譲り受け、2,000本のピンクブルボンを植えて、農園をひとりで営んでいます。アンがベルリンのカッピングで彼女のコーヒーに初めて出会ったとき、誰かに先を越されるのが怖くてその場でロットを買い付けを行いました——以来、毎収穫、カレンの全生産量を買い続けています。ローズヒップ、赤いベリー、アロマティックなフィンカ・エル・プラセール →
ヤベド・グアルニソとヨバニ・ラモス、フィンカ・ラ・フエンテ。タルキの上の山中で、ヤベドとヨバニはゲイシャとシドラに並んでピンクブルボンを栽培しています。アンネは仕事を始めて以来、年に2回この農園を訪ねてきました。彼らのウォッシュト・ピンクブルボンは、赤いベリー、フルーティー、エレガントです。フィンカ・ラ・フエンテ →
サンドラ・ミレナ・モラとヘクトル・コイ、フィンカ・エル・ポルベニール。ウイラ南部のパレスティナで、サンドラとヘクトルのピンクブルボンはマンゴー、カシス、レモネードの風味——より明るく、よりジューシーな味わいです。フィンカ・エル・ポルベニール →
3つの農園、ひとつの品種の3つの味わい——スペシャルティコーヒーが農園ごとに売られる理由がここにあります。
ピンクブルボンの淹れ方
この品種が輝くのはエスプレッソではなくフィルターです——芳醇な香りには広がる余白が必要です。V60などのプアオーバーで、普段よりやや少なめの粉量にすると、フローラルな香りが前に出てきます。味わうのは少し冷ましてから。甘さと果実味は60℃を下回ったあたりで開いてきます。V60ブリューガイド →
なぜいま注目されているのか
理由のひとつは、純粋に驚くほどおいしいから。もうひとつは、ゲイシャのような個性を、生産者が現実的な価格で実現するからです。年々、ピンクブルボンを栽培する生産者が増え続けています。
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