フィンカ・エル・プラセール

カレン・ブルバーノ氏のコーヒーを世界に初めてご紹介できることを大変嬉しく思います。18歳のカレンは、家族の中で4代目となるコーヒー生産者であり、彼女の父ホセ氏は、スペシャルティコーヒーに関する知識の全てを彼女に教え、その情熱的な愛情はカップの中に現れています。

ドン・ホセ氏は、家族の中で初めてスペシャルティ市場向けにコーヒーを生産するという困難な一歩を踏み出した人物です。彼のコミットメントと成功は、カレンに細部に至るまで伝えられています。適切な熟度でチェリーを収穫することの重要性から、長年培ってきた発酵の経験、乾燥工程で注意すべき点、さらには傷んだ豆の手選別や、販売のために出荷する前のパーチメントコーヒーの適切な保管方法に至るまで、全てです。彼女の父への敬意は、彼女を彼のそばのコーヒー畑へと引き込み、今では彼女は父の足跡と助言に従うことを望んでいます。家族として、ドン・ホセとドーニャ・ドリスは常に教育を信じており、カレンは最近、行政学の学業を修了しました。学生時代、彼女は加工と、出荷前のコーヒーの手選別を担当していました。2022年の卒業後、ホセとドリスは既存の農園に隣接する、わずかに標高の高い新しい土地を手に入れ、カレンがこの土地を通じて自力で生計を立て、コーヒー栽培の伝統から離れないようにと、彼女にその管理を任せました。二人の多大な助けを得て、彼女は3000本のピンクブルボン種の木があるこの小さな農園から、この素晴らしい最初のロットを完成させました。

チェリーは最高の熟度で15日ごとに収穫され、一晩ホッパーで発酵させた後、翌朝にパルプ除去されます。その後、豆は水を覆うように水に浸され、翌日収穫されたコーヒーはすでに発酵している塊の中に入れられます。このパターンは、最も熟したチェリーがすべて収穫されるまで、3～4日間繰り返されます。

収穫が完了すると、全体の塊は水に覆われた状態で48時間発酵させられます。その後、洗浄され、ソーラードライヤーに移され、18～20日間乾燥されます。 

カレンの言葉より：

「私はまだ若く、人生においてもコーヒーにおいても経験が不足しています。学ぶべきこと、理解すべきことはたくさんありますが、両親の助けがあれば、私たちは成し遂げ、前進し続けることができます。」