誰がコーヒーを育てているのか
Karen Burbano（カレン・ブルバノ）のコーヒーを、初めて世界に紹介できることをとても嬉しく思います。18歳のKarenは、コーヒー栽培を営む家系の4代目。スペシャルティコーヒーについて知っていることのすべてを彼女に教えてきたのは父親のJose（ホセ）で、その教えには周りにまで伝わるほどの愛情と情熱があふれていて、それはカップにも表れています。
Don Joseは、家族の中で初めて、スペシャルティ市場向けのコーヒー生産という勇気のいる一歩を踏み出した人です。彼のひたむきな取り組みとその成功は、細部に至るまでKarenに受け継がれています——適切な熟度でチェリーを摘むことの大切さから、長年かけて積み重ねてきた発酵の経験、乾燥工程で気をつけるべきこと、そして傷んだ豆の手選別や、販売に出すまでのパーチメントコーヒーの正しい保管方法まで。父への憧れから、彼女は父とともにコーヒー畑に立つようになり、今では父の歩んできた道と助言にならって進んでいけたらと願っています。家族として、Don JoseとDoña Doris（ドーニャ・ドリス）は常に教育を大切にしてきました。Karenも最近、行政学の勉強を修了したところです。学生時代、出荷前のコーヒーの精製と手選別は彼女の担当でした。2022年の卒業に合わせて、JoseとDorisは今の農園に隣接する、少し標高の高い土地を新たに手に入れ、Karenに任せました。この土地で自分の力で生計を立ててほしい、そしてコーヒー栽培の伝統から離れないでほしい、という願いを込めて。二人の大きな助けを得ながら、Pink Bourbonの木3,000本というこの小さな農園から、彼女はこの素晴らしい最初のロットを生み出しました。
どのように精製されているのか
チェリーは15日ごとに、熟度がピークに達したものを摘み取ります。その後ホッパーの中で一晩発酵させ、翌朝パルピングします。次に、豆の塊がかぶるまで水を張り、翌日に摘んだコーヒーもパルピングして、すでに発酵が進んでいる塊に加えていきます。この流れを、完熟したチェリーをすべて摘み終えるまで、3〜4日間繰り返します。
摘み取りが終わると、全体を水に浸けたまま48時間発酵させます。その後すすいでソーラードライヤーに移し、18〜20日間乾燥させます。
Karenの言葉：
「私はまだとても若く、人生でもコーヒーでも経験が足りません。学ぶこと、理解すべきことは本当にたくさんあります。でも両親の助けがあれば、私たちは成し遂げ、前に進み続けることができます。」
Karenの物語は、この記事の核となっています：ピンクブルボンとは? →。私たちが一緒に働くすべての農園を見る →
