私たちが愛用している抽出器具はハリオV60です。
ロースタリーでの品質管理から、自宅でのモーニングコーヒーまで欠かせないものとなっています。V60は生き生きとした酸があり、クリーンでエレガントな一杯を生み出し、それぞれのコーヒーの特徴や個性をよく映し出します。
用意するもの
- コーヒー豆 24g
- 清潔な浄水
- 注ぎ口の細いケトル
- コーヒーグラインダー(できれば臼式)
- キッチンスケールとタイマー
- V60一式(または好みのドリッパー)とV60ペーパーフィルター
淹れ方
- ケトルでお湯を沸かします。その間にコーヒー豆24gを量っておきましょう。
- 沸騰したら、ペーパーフィルターに熱湯をかけてしっかりリすすぎます。私たちはプラスチック製のV60を使っています——プラスチック製はすぐに温まり、高い湯温で抽出できます。すすぎに使ったお湯は、できれば植物の水やりや窓拭きなどに再利用をしましょう。
- 中粗挽きに挽いてフィルターに入れます。挽き目は味を大きく左右するので、自分のグラインダーで試行錯誤しベストな設定を見つけてください。苦く感じたら粗く、薄く酸っぱく感じたら細かく調整してみましょう。
- V60をサーバーにのせ、スケールに置いて目盛りをゼロにします。タイマーをスタートし、すぐに50〜60mlのお湯を粉全体に注ぎましょう。軽く回して粉全体を湿らせ、30秒蒸らします。
- 30秒たったら、ペーパーにかからないように円を描いて3周注ぎ、その後は中央に静かに200gまで注ぎ続けます。
- 1分になったら同じ要領で3投目——円を3周、そして300gまで中央へ静かに注いでいきます。
- 1分30秒から同じ技法で400gまで注ぎます。1分45秒前後で注ぎ終えてください。
- お湯が落ちきるのを待ち、滴りがゆっくりになったらドリッパーを外します。総抽出時間の目安は2分45秒〜3分30秒。スプーンで2〜3回かき混ぜ、少し冷ましてからどうぞ。
ヒント:味が平坦なときは水を疑う
コーヒーがチョークっぽく平坦に感じられるときは、抽出用のお湯にレモン果汁を数グラム、または酢を数滴加えてみてください。水のアルカリ度が変わり、コーヒーの酸がより引き出されます。もちろん元の水質にもよりますが、高価な浄水システムなしでコーヒーを格段においしくできる、安くて簡単な方法です。水質に問題がある地域を除き、ペットボトルの水はおすすめしません。水道水から不純物や金属、炭酸塩硬度を取り除ける浄水ケトルも各種市販されています。
どのコーヒーで淹れる?
V60は、私たちのもっとも軽やかでアロマティックなコーヒーが最高に映える器具です——ピンクブルボンやウォッシュトのケニアなど。フィルターコーヒーを見る →
