Brew guides

French press brewer [crop-40]

フレンチプレスでのコーヒーの淹れ方

フレンチプレスは、ほんの少しだけ細部に気を配れば素晴らしい抽出方法です。作り方はシンプルで、リッチでわずかにベルベットのような口当たりの一杯に仕上がります。このレシピはそのまま、フレンチプレスの代わりにやかんを使ってスウェーデン式の「コックカッフェ(煮出しコーヒー)」や「カウボーイコーヒー」を淹れるのにも使えます。 用意するもの コーヒー豆——水1リットルあたり65〜70g(好みの濃さに合わせて) 清潔な水 フレンチプレス(煮出しコーヒーの場合はやかん) 湯沸かしケトル グラインダー(できれば臼式) キッチンスケール、タイマー、スプーン 淹れ方 水1リットルあたり65〜70gの範囲で、好みの濃さに合わせて豆の量を決めます。 ケトルのスイッチを入れ、豆を量り、中挽きに挽きます。 フレンチプレス(またはやかん)をスケールにのせ、注ぐお湯の量を正確に量れるようにします。 タイマーをスタートし、粉にお湯を注ぎます。粉全体がしっかり湿るよう、勢いよく注ぎましょう。注いだ直後にスプーンでかき混ぜても。蓋とフィルターはまだ載せません。 そのまま4分置きます。4分たったら、表面にできた層(クラスト)をスプーンでそっと崩します。こうすることで粉が底に沈んでいきます。 表面に浮いた泡と微粉を、スプーン1〜2本ですくい取ります。 さらに5分以上待ってから、メッシュフィルターをゆっくり押し下げる。浮遊する微粒子が沈み、とてもクリーンでなめらかな一杯になる。 やかんでの煮出しコーヒーもまったく同じ手順で抽出が可能です——最後は粉を残すように静かに注ぎ分けてください。 ヒント:味が平坦なときは水を疑う コーヒーがチョークっぽく平坦に感じられるときは、抽出用のお湯にレモン果汁を数グラム、または酢を数滴加えてみてください。水のアルカリ度が変わり、コーヒーの酸がより引き出されます。元の水質にもよりますが、高価な浄水システムなしでコーヒーを格段においしくできる、安くて簡単な方法です。水質に問題がある地域を除き、ペットボトルの水はおすすめしません。水道水から不純物や金属、炭酸塩硬度を取り除ける浄水ケトルも各種市販されています。 どのコーヒーで淹れる? フレンチプレスは、ボディのある甘いコーヒーを引き立てます——コスタリカのハニープロセスは最高の相性です。フィルターコーヒーを見る →

フレンチプレスでのコーヒーの淹れ方

フレンチプレスは、ほんの少しだけ細部に気を配れば素晴らしい抽出方法です。作り方はシンプルで、リッチでわずかにベルベットのような口当たりの一杯に仕上がります。このレシピはそのまま、フレンチプレスの代わりにやかんを使ってスウェーデン式の「コックカッフェ(煮出しコーヒー)」や「カウボーイコーヒー」を淹れるのにも使えます。 用意するもの コーヒー豆——水1リットルあたり65〜70g(好みの濃さに合わせて) 清潔な水 フレンチプレス(煮出しコーヒーの場合はやかん) 湯沸かしケトル グラインダー(できれば臼式) キッチンスケール、タイマー、スプーン 淹れ方 水1リットルあたり65〜70gの範囲で、好みの濃さに合わせて豆の量を決めます。 ケトルのスイッチを入れ、豆を量り、中挽きに挽きます。 フレンチプレス(またはやかん)をスケールにのせ、注ぐお湯の量を正確に量れるようにします。 タイマーをスタートし、粉にお湯を注ぎます。粉全体がしっかり湿るよう、勢いよく注ぎましょう。注いだ直後にスプーンでかき混ぜても。蓋とフィルターはまだ載せません。 そのまま4分置きます。4分たったら、表面にできた層(クラスト)をスプーンでそっと崩します。こうすることで粉が底に沈んでいきます。 表面に浮いた泡と微粉を、スプーン1〜2本ですくい取ります。 さらに5分以上待ってから、メッシュフィルターをゆっくり押し下げる。浮遊する微粒子が沈み、とてもクリーンでなめらかな一杯になる。 やかんでの煮出しコーヒーもまったく同じ手順で抽出が可能です——最後は粉を残すように静かに注ぎ分けてください。 ヒント:味が平坦なときは水を疑う コーヒーがチョークっぽく平坦に感じられるときは、抽出用のお湯にレモン果汁を数グラム、または酢を数滴加えてみてください。水のアルカリ度が変わり、コーヒーの酸がより引き出されます。元の水質にもよりますが、高価な浄水システムなしでコーヒーを格段においしくできる、安くて簡単な方法です。水質に問題がある地域を除き、ペットボトルの水はおすすめしません。水道水から不純物や金属、炭酸塩硬度を取り除ける浄水ケトルも各種市販されています。 どのコーヒーで淹れる? フレンチプレスは、ボディのある甘いコーヒーを引き立てます——コスタリカのハニープロセスは最高の相性です。フィルターコーヒーを見る →

V60 filter coffee poured from a glass server into a cup

ハリオV60の淹れ方 — Koppiのレシピ

私たちが愛用している抽出器具はハリオV60です。ロースタリーでの品質管理から、自宅でのモーニングコーヒーまで欠かせないものとなっています。V60は生き生きとした酸があり、クリーンでエレガントな一杯を生み出し、それぞれのコーヒーの特徴や個性をよく映し出します。 用意するもの コーヒー豆 24g 清潔な浄水 注ぎ口の細いケトル コーヒーグラインダー(できれば臼式) キッチンスケールとタイマー V60一式(または好みのドリッパー)とV60ペーパーフィルター 淹れ方 ケトルでお湯を沸かします。その間にコーヒー豆24gを量っておきましょう。 沸騰したら、ペーパーフィルターに熱湯をかけてしっかりリすすぎます。私たちはプラスチック製のV60を使っています——プラスチック製はすぐに温まり、高い湯温で抽出できます。すすぎに使ったお湯は、できれば植物の水やりや窓拭きなどに再利用をしましょう。 中粗挽きに挽いてフィルターに入れます。挽き目は味を大きく左右するので、自分のグラインダーで試行錯誤しベストな設定を見つけてください。苦く感じたら粗く、薄く酸っぱく感じたら細かく調整してみましょう。 V60をサーバーにのせ、スケールに置いて目盛りをゼロにします。タイマーをスタートし、すぐに50〜60mlのお湯を粉全体に注ぎましょう。軽く回して粉全体を湿らせ、30秒蒸らします。 30秒たったら、ペーパーにかからないように円を描いて3周注ぎ、その後は中央に静かに200gまで注ぎ続けます。 1分になったら同じ要領で3投目——円を3周、そして300gまで中央へ静かに注いでいきます。 1分30秒から同じ技法で400gまで注ぎます。1分45秒前後で注ぎ終えてください。 お湯が落ちきるのを待ち、滴りがゆっくりになったらドリッパーを外します。総抽出時間の目安は2分45秒〜3分30秒。スプーンで2〜3回かき混ぜ、少し冷ましてからどうぞ。 ヒント:味が平坦なときは水を疑う コーヒーがチョークっぽく平坦に感じられるときは、抽出用のお湯にレモン果汁を数グラム、または酢を数滴加えてみてください。水のアルカリ度が変わり、コーヒーの酸がより引き出されます。もちろん元の水質にもよりますが、高価な浄水システムなしでコーヒーを格段においしくできる、安くて簡単な方法です。水質に問題がある地域を除き、ペットボトルの水はおすすめしません。水道水から不純物や金属、炭酸塩硬度を取り除ける浄水ケトルも各種市販されています。 どのコーヒーで淹れる? V60は、私たちのもっとも軽やかでアロマティックなコーヒーが最高に映える器具です——ピンクブルボンやウォッシュトのケニアなど。フィルターコーヒーを見る →

ハリオV60の淹れ方 — Koppiのレシピ

私たちが愛用している抽出器具はハリオV60です。ロースタリーでの品質管理から、自宅でのモーニングコーヒーまで欠かせないものとなっています。V60は生き生きとした酸があり、クリーンでエレガントな一杯を生み出し、それぞれのコーヒーの特徴や個性をよく映し出します。 用意するもの コーヒー豆 24g 清潔な浄水 注ぎ口の細いケトル コーヒーグラインダー(できれば臼式) キッチンスケールとタイマー V60一式(または好みのドリッパー)とV60ペーパーフィルター 淹れ方 ケトルでお湯を沸かします。その間にコーヒー豆24gを量っておきましょう。 沸騰したら、ペーパーフィルターに熱湯をかけてしっかりリすすぎます。私たちはプラスチック製のV60を使っています——プラスチック製はすぐに温まり、高い湯温で抽出できます。すすぎに使ったお湯は、できれば植物の水やりや窓拭きなどに再利用をしましょう。 中粗挽きに挽いてフィルターに入れます。挽き目は味を大きく左右するので、自分のグラインダーで試行錯誤しベストな設定を見つけてください。苦く感じたら粗く、薄く酸っぱく感じたら細かく調整してみましょう。 V60をサーバーにのせ、スケールに置いて目盛りをゼロにします。タイマーをスタートし、すぐに50〜60mlのお湯を粉全体に注ぎましょう。軽く回して粉全体を湿らせ、30秒蒸らします。 30秒たったら、ペーパーにかからないように円を描いて3周注ぎ、その後は中央に静かに200gまで注ぎ続けます。 1分になったら同じ要領で3投目——円を3周、そして300gまで中央へ静かに注いでいきます。 1分30秒から同じ技法で400gまで注ぎます。1分45秒前後で注ぎ終えてください。 お湯が落ちきるのを待ち、滴りがゆっくりになったらドリッパーを外します。総抽出時間の目安は2分45秒〜3分30秒。スプーンで2〜3回かき混ぜ、少し冷ましてからどうぞ。 ヒント:味が平坦なときは水を疑う コーヒーがチョークっぽく平坦に感じられるときは、抽出用のお湯にレモン果汁を数グラム、または酢を数滴加えてみてください。水のアルカリ度が変わり、コーヒーの酸がより引き出されます。もちろん元の水質にもよりますが、高価な浄水システムなしでコーヒーを格段においしくできる、安くて簡単な方法です。水質に問題がある地域を除き、ペットボトルの水はおすすめしません。水道水から不純物や金属、炭酸塩硬度を取り除ける浄水ケトルも各種市販されています。 どのコーヒーで淹れる? V60は、私たちのもっとも軽やかでアロマティックなコーヒーが最高に映える器具です——ピンクブルボンやウォッシュトのケニアなど。フィルターコーヒーを見る →