コロンビア - フィンカ・エル・ポルベニール「カトゥーラ」250g

風味: ダークチョコレート、キャラメル、ベリー

農園: フィンカ・エル・ポルベニール
品種: カトゥーラ
生産者: サンドラ・ミレナ・モラ＆ヘクター・コイ
原産地: パレスチナ、ウイラ、コロンビア
標高: 1750 - 1850m
プロセス: 36 - 48時間ウェットファーメンテーション、高床式乾燥台で乾燥

エル・ポルベニール農園は、コロンビア南部のウイラ地方パレスチナの中心部にあります。農園はサンドラ・ミレナ・モラと夫のヘクターが経営しており、2006年に購入しました。12ヘクタールの土地を所有していますが、コーヒーを生産しているのは5ヘクタールのみで、残りは自然保護区としています。5ヘクタールには、約2万本のカトゥーラ種の木、4千本のタビ種の木、300本の若いピンクブルボン種の木があります。1万8千本のカトゥーラ種の木の中から、さび病に強い2本を発見しました。過去3年間、この2本の木から種を取り、現在では農園に約3千本の新しい耐病性カトゥーラ種の木があります。新しい品種の名前はまだ決まっていませんが、今のところ「カトゥーラ・メホラード」と呼んでいます。

このコーヒーは、化学肥料や農薬を使わずに有機栽培されています。サンドラは有機栽培を信じており、コーヒーだけでなく、周囲の自然林や野生生物にも非常に良い影響があると確信しています。年に一度、自家製の有機肥料を使用しています。

コーヒーは手摘みで選別され、農園全体を摘むのに約1ヶ月かかり、その後また最初から始まります。最初の少量収穫は8月ですが、主要な収穫は9月下旬から11月下旬/12月上旬の間です。チェリーが処理された後、コーヒーは36〜48時間発酵され、その後丁寧に洗浄されます。タビ種はより長い発酵時間が必要で通常48時間かかりますが、カトゥーラ種は36時間で十分です。コーヒーはアフリカンベッドで5日間予備乾燥され、その後新しく建てられた日陰の乾燥小屋に移され、天候に応じてさらに20日間乾燥を終えます。

過去数年間、農園には多大な投資と努力が注ぎ込まれ、その結果、優れたスムーズな運営が実現しました。彼らのコーヒーは驚くほど美味しく、これは彼らの細部へのこだわりがもたらした明白な結果です。私たちは過去数年間、彼らの全生産量を買い取っており、これからもそうし続けるでしょう。サンドラとヘクターは、素晴らしいコーヒー生産者であるだけでなく、長年にわたり素晴らしい友人となりました。私たちが訪れるたびに、彼らは私たちを家に招き、素晴らしい料理を振る舞ってくれ、私たちはいつも最高の時間を過ごします。彼らのコーヒーを紹介できることを大変嬉しく思います。