コロンビア - フィンカ・エル・ポルベニール「カトゥーラ」250g

フレーバーノート：ダークチョコレート、キャラメル、ベリー

生産者：Sandra Milena Mora（サンドラ・ミレナ・モラ） & Hector Coy（エクトル・コイ）

産地：パレスチナ、ウィラ – コロンビア

標高：1750–1850m

品種：Caturra

精製方法：36〜48時間のウェットファーメンテーション、高床式乾燥棚で乾燥

El Porvenir（エル・ポルベニール）農園は、コロンビア・ウィラ南部のパレスチナ地域の中心部にあります。農園を営むのはSandra Milena Moraと夫のHectorで、2人は2006年にこの農園を購入しました。所有する12ヘクタールのうち、コーヒーを栽培しているのは5ヘクタールだけで、残りは自然保護区として残しています。その5ヘクタールには、Caturraが約20,000本、Tabiが4,000本、若いPink Bourbonが1,700本植えられており、最も新しく加わったのがGeisha 500本です。20,000本のCaturraの中から、さび病に耐性を持つ木が2本見つかりました。この3年間、その2本から種を採り、今では農園に耐性を持つ新しいCaturraの木が約3,000本あります。この新しい品種の名前はまだ決まっていませんが、今のところCaturra Mejoradoと呼んでいます。

コーヒーは化学肥料や農薬を一切使わずに有機栽培されています。Sandraは有機農法を信じており、コーヒーにとっても、周囲の自然林や野生生物にとっても、大きな恩恵があると確信しています。有機肥料は自家製で、年に1回施しています。

コーヒーは手摘みで収穫され、手作業で選別されます。農園全体を摘み終えるまでに約1か月かかり、終わるとまた最初から摘み始めます。最初の小規模な収穫は8月ですが、メインの収穫は9月下旬から11月下旬／12月上旬にかけて行われます。チェリーの処理が済むと、コーヒーは36〜48時間発酵させてから丁寧に水洗されます。Tabiはより長い発酵時間が必要で通常48時間かかりますが、Caturraは36時間で十分です。コーヒーはアフリカンベッドで5日間予備乾燥させた後、新設のシェードハウスに移し、天候に応じてさらに20日間かけて乾燥を仕上げます。

ここ数年、農園には大きな投資と多くの努力が注がれ、その結果、素晴らしく円滑な運営が実現しています。彼らのコーヒーは驚くほどおいしく、それは細部へのこだわりが生んだ当然の結果です。私たちはここ数年、彼らの生産量のすべてを買い付けており、今後もそれを続けていきます。SandraとHectorは素晴らしいコーヒー生産者であるだけでなく、長年のうちにかけがえのない友人にもなりました。私たちが訪れるたびに自宅へ招いてくれ、とびきりおいしい料理を振る舞ってくれます。一緒に過ごす時間はいつも最高です。彼らのコーヒーをご紹介できることを、とても嬉しく思います。

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