コスタリカ モンテコペイ "エル・アルト" イエローハニー カトゥアイ 250g

フレーバーノート：ドライフルーツ&ベリー、フローラル、エレガント

生産者：Enrique Navarro Porras（エンリケ・ナバロ・ポラス）とその家族

産地：ドタ・バレー、タラス – コスタリカ

標高：1900–2000m

品種：Red Catuai

精製方法：イエローハニープロセス

2009年、EnriqueとJosue（ホスエ）の兄弟は、コスタリカでも屈指のコーヒーをつくるため、Monte Copey（モンテ・コペイ）に属する家族所有の農園を引き継ぐことを決めました。二人は機械式パルパーのPenagos（ペナゴス）に投資しました。これが生産と品質の向上に向けた最初の一歩のひとつでした。また、汚染を防ぎ、乾燥をゆっくり進めるため、コーヒーを地面から離して乾かせる乾燥台を22台つくりました。

Monte Copeyは5つの区画に分かれており、合計で約20ヘクタール、そのうち15ヘクタールにコーヒーが植えられています。すべてのコーヒーは農園、品種、摘み取り日ごとに分けられています。コーヒーを手摘みしているのは、20年にわたって毎年この農園に働きに戻ってくる同じ家族たちです。摘み手は完熟したチェリーだけを摘むよう、また摘み取り後にチェリーを選別するよう訓練を受けています。収穫期には30人が畑で、4人がマイクロミルで働いています。

彼らは持続可能な農業に取り組み、環境に優しい肥料だけを使い、農薬は一切使用していません。毎年土壌分析を行い、土壌を健全に保ちながら安定した収量を確保しています。15ヘクタールからの年間生産量は生豆で約300〜350袋です。私たちが2010年に取引を始めた当時はわずか80袋だったので、品質を損なうことなく生産量を伸ばしてきた彼らの仕事は本当に見事です。

コーヒーは摘み取り日、品種、区画、精製方法ごとに分けられ、すべてが細かく管理されています。収穫期には毎週月曜日、Enriqueは車で2時間半かけてサンホセのラボへ行き、自分のロットをすべてテイスティングします。そうすることで、いちばんおいしくなるよう、必要に応じて精製方法を変えることができるのです。

2010年からEnriqueとその家族と一緒に仕事ができていることを、私たちはとても誇りに思っています。Navarro家の人々は驚くほど温かくフレンドリーで、そのうえ、私たちの意見では、これまで出会った中でも最高峰のコーヒーを生産しています。Enriqueは17歳で農園のマネージャーとなり、その歩みを見守ってこられたことは本当に素晴らしい経験です。

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