コスタリカ モンテコペイ "エル・アルト" イエローハニー カトゥアイ 250g

風味: ドライフルーツ＆ベリー、フローラル、エレガント

農園: エル・アルト

生産者: エンリケ・ナバーロ・ポラスと家族

原産地: ドタバレー、タラス – コスタリカ

標高: 1900-2000masl

プロセス: イエローハニープロセス

品種: レッドカトゥアイ

2009年、エンリケとホスエの兄弟は、コスタリカで最高のコーヒーを生産するため、モンテコペイに属する家族経営の農園を引き継ぐことを決意しました。彼らは、生産と品質を向上させるための最初のステップとして、ペナゴスという機械式パルピングマシンに投資しました。また、コーヒーが地面に触れることによる汚染を防ぎ、乾燥プロセスを遅らせるために、22台の乾燥台を建設しました。

モンテコペイは5つの区画に分かれており、合計で約20ヘクタール、そのうち15ヘクタールにコーヒーが植えられています。すべてのコーヒーは、農園、品種、摘み取り日によって分けられています。20年以上にわたって農園で働き続けている家族が手摘みでコーヒーを収穫しています。摘み取り人は、完全に熟したチェリーのみを摘み取り、摘み取り後にチェリーを選別するように訓練されています。収穫期には、30人が畑で働き、4人がマイクロミルで働いています。

彼らは持続可能な農業に取り組んでおり、環境に優しい肥料のみを使用し、農薬は一切使用していません。毎年、土壌分析を行い、土壌を健全な状態に保ち、良好な収穫量を確保しています。15ヘクタールからの年間生産量は、生豆で約250～300袋です。2010年に私たちが彼らと働き始めたとき、彼らはわずか80袋しか生産していなかったので、品質を損なうことなく生産量を拡大するという素晴らしい仕事を成し遂げました。

コーヒーは、摘み取り日、品種、区画、プロセスによって分けられています。すべてが注意深く監視されています。収穫期には、毎週月曜日にエンリケはサンホセの研究所まで2時間半かけて車を運転し、すべてのロットを試飲します。そうすることで、彼は最高の味に合わせて処理方法を変更することができます。

2010年以来、エンリケとご家族と仕事をしてきたことを非常に誇りに思っています。ナバーロ家は信じられないほど温かくフレンドリーで、その上、私たちの意見では、私たちがこれまで出会った中で最高のコーヒーを生産しています。エンリケは17歳で農園のマネージャーとしてスタートし、その進歩を追うのは素晴らしいことでした。