フレンチプレスは、ほんの少しだけ細部に気を配れば素晴らしい抽出方法です。作り方はシンプルで、リッチでわずかにベルベットのような口当たりの一杯に仕上がります。このレシピはそのまま、フレンチプレスの代わりにやかんを使ってスウェーデン式の「コックカッフェ(煮出しコーヒー)」や「カウボーイコーヒー」を淹れるのにも使えます。
用意するもの
- コーヒー豆——水1リットルあたり65〜70g(好みの濃さに合わせて)
- 清潔な水
- フレンチプレス(煮出しコーヒーの場合はやかん)
- 湯沸かしケトル
- グラインダー(できれば臼式)
- キッチンスケール、タイマー、スプーン
淹れ方
- 水1リットルあたり65〜70gの範囲で、好みの濃さに合わせて豆の量を決める。
- ケトルのスイッチを入れる。豆を量り、中挽きに挽く。
- フレンチプレス(またはやかん)をスケールにのせ、注ぐお湯の量を正確に量れるようにする。
- タイマーをスタートし、粉にお湯を注ぐ。粉全体がしっかり湿るよう、勢いよく注ぐこと。注いだ直後にスプーンでかき混ぜてもよい。蓋とフィルターはまだ載せない。
- そのまま4分置く。4分たったら、表面にできた層(クラスト)をスプーンでそっと崩す。粉が底に沈んでいく。
- 表面に浮いた泡と微粉を、スプーン1〜2本ですくい取る。
- さらに5分以上待ってから、メッシュフィルターをゆっくり押し下げる。浮遊する微粒子が沈み、とてもクリーンでなめらかな一杯になる。
やかんでの煮出しコーヒーもまったく同じ手順で——最後は粉を残すように静かに注ぎ分けてください。
ヒント:味が平坦なときは水を疑う
コーヒーがチョークっぽく平坦に感じられるときは、抽出用のお湯にレモン果汁を数グラム、または酢を数滴加えてみてください。水のアルカリ度が変わり、コーヒーの酸がより引き出されます。元の水質にもよりますが、高価な浄水システムなしでコーヒーを格段においしくできる、安くて簡単な方法です。水質に問題がある地域を除き、ペットボトルの水はおすすめしません。水道水から不純物や金属、炭酸塩硬度を取り除ける浄水ケトルも各種市販されています。
どのコーヒーで淹れる?
フレンチプレスは、ボディのある甘いコーヒーを引き立てます——コスタリカのハニープロセスは最高の相性です。フィルターコーヒーを見る →
