モンテ・コペイ

2009年、エンリケとホスエの兄弟は、コスタリカで最高のコーヒーを生産するため、モンテコペイが所有する家族経営の農場を引き継ぐことを決意しました。彼らは、生産と品質を向上させるための最初の一歩として、機械式果肉除去機であるペナゴスに投資しました。また、汚染を防ぎ乾燥プロセスを遅らせるために、コーヒーを地面から離して乾燥させるための乾燥台を22台建設しました。彼らは最高の品質を生産することに全力を注ぎ、その野心は当初から毎年実現されてきました。

モンテコペイは6つの区画に分かれており、合計で約20ヘクタールあり、そのうち15ヘクタールはコーヒーが植えられています。すべてのコーヒーは農場、品種、摘み取り日によって分けられています。20年間農場で働いている同じ家族が手摘みでコーヒーを収穫しています。摘み取り担当者は、完全に熟したチェリーのみを摘み取り、摘み取り後にチェリーを仕分けるように訓練されています。収穫期には30人が畑で働き、4人がマイクロミルで働いています。

彼らは持続可能な農業に取り組んでおり、環境に優しい肥料のみを使用し、殺虫剤は使用していません。毎年土壌分析を行い、土壌を良好な状態に保ち、良好な収穫量を確保できるようにしています。15ヘクタールからの年間生産量は、生豆で約300～350袋です。2010年に彼らと取引を開始した当初は80袋しか生産していませんでしたが、品質を損なうことなく生産量を増やすという素晴らしい仕事を成し遂げています。

コーヒーは、摘み取り日、品種、区画、プロセスによって分けられます。すべてが慎重に監視されています。収穫期には毎週月曜日、エンリケはサンホセの研究所まで2.5時間車を運転し、すべてのロットを試飲して、最高の味に応じて加工方法を変更できるようにしています。

私たちは2010年以来、エンリケとご家族と仕事をしてきたことを非常に誇りに思っています。ナバロ家は信じられないほど温かく友好的で、その上、私たちの意見では、これまで出会った中で最高のコーヒーを生産しています。エンリケは17歳で農場のマネージャーとして働き始め、その進歩を目の当たりにしてきたことは素晴らしいことでした。