コーヒートニック——冷たいトニックウォーターにエスプレッソをゆっくり注ぐこの飲み物は、Koppiで生まれました。今では「エスプレッソトニック」の名でストックホルムから東京までのカフェのメニューに並び、バリスタ専門誌からニューヨーク・タイムズまで、さまざまなメディアに取り上げられてきました。しかしそのずっと前、2007年に私たちが初めて作り、ヘルシンボリの小さなカフェのメニューにKaffe & Tonicとして載せた一杯だったのです。これはその物語——そしてレシピです。
エスプレッソトニックを考案したのは誰?
このアイデアは、良い飲み物の多くがそうであるように、偶然に——パーティーの翌日に生まれました。2007年、Koppiがまだ存在しなかった頃、アンネ・ルネル(Anne Lunell)とチャールズ・ニストランド(Charles Nystrand)はオスロでバリスタとして働いていました。スタッフパーティーの翌日、バーにいた誰かが余ったトニックウォーターを氷に注ぎ、シロップを少し加え——そしてふと思いついて、エスプレッソを落としたのです。キニーネの苦味とエスプレッソの甘さと酸が、誰も予想しなかった形でぴたりと重なりました。
同じ年の後半、アンネとチャールズはスウェーデンに戻り、ヘルシンボリにカフェ兼ロースタリーのKoppiをオープン。この飲み物に磨きをかけ、オープニングメニューにKaffe & Tonicとして載せました。世界がこの飲み物に出会った最初の瞬間です。ニューヨーク・タイムズが2024年に記したとおり、この飲み物は「2007年、スウェーデン・ヘルシンボリのKoppi Roastersに最初に登場した」のです。
カフェを席巻した一杯
Kaffe & Tonicは一時の話題では終わりませんでした。私たちが提供した中で最も人気のコールドドリンクとなり、夏にはバーから出るアイスコーヒーのおよそ95パーセントがコーヒートニックだったほどです。カフェが2017年12月に閉店し焙煎に専念することになるまで、10年間注ぎ続けました。
その頃には、この飲み物はとっくにヘルシンボリを飛び出していました。訪れたバリスタたちが自分の店に持ち帰り、競技会がさらに広め、2015年には日本にも到達。日本のバリスタたちはチェリーやライム、はちみつを合わせた独自のアレンジを生み出しています。2019年にはイギリスのカフェチェーンがボトル版を販売。今では世界中のスペシャルティコーヒーのメニューにエスプレッソトニックが載っています——それがスウェーデン南部の小さな町で生まれたことを、飲んでいる人のほとんどは知らないままに。
コーヒートニックの作り方——オリジナルの流儀で
この飲み物の成否は2つにかかっています。しっかり冷やすこと、そしてゆっくり注ぐこと。エスプレッソがトニックの上にくっきりと層を作るように浮かべるのが理想で、混ざり込ませてはいけません。
- 淹れたてのダブルエスプレッソ(約40ml)
- よく冷えた質の良いトニックウォーター 150〜200ml
- たっぷりの氷
- お好みで:シンプルシロップ少々(最初の一杯には入っていました)
- お好みで:オレンジ、ブラッドオレンジ、またはレモンのスライス
- タンブラーの縁まで氷を入れる。氷は多いほど溶けるのが遅くなります。
- トニックウォーターを注ぐ。シロップを使う場合はここで。
- エスプレッソを抽出し、スプーンの背に沿わせてそっと注ぎ、トニックの上に層を作る。
- 柑橘を添えてすぐに提供し、飲む直前にステアする。
逆の順序で——エスプレッソにトニックを注ぐと——きれいな層の代わりに高い泡が立ちます。それが好きな人もいますが、私たちは純粋主義者です。
どのコーヒーが合う?
果実味のある酸を持つ、浅煎りのエスプレッソです。トニックのキニーネは苦くドライなので、コーヒー側には押し返す甘さと明るさが必要です——深煎りのロースト感の強いエスプレッソでは、ただ刺々しい一杯になってしまいます。現在のエスプレッソローストならどれでも、そして実はフィルターコーヒーのどれを使っても、美しい透明感が出ます。これまでにも柑橘と花の香りのエチオピアから、ベリーの詰まったコロンビアのピンクブルボンまで、さまざまなコーヒーで注いできました。質の良いトニックと合わせれば、まさに液体の黄金です。
エスプレッソマシンがない場合は、コールドブリューが見事に代役を務めます——ニューヨーク・タイムズが2024年にコーヒートニックを紹介した際に選んだのもこの方式でした。フィルターコーヒーを粗挽きにし、コーヒー1:水8の割合で冷蔵庫で16時間抽出し、エスプレッソの代わりにたっぷり注いでください。
よくある質問
エスプレッソトニックにアルコールは入っていますか?
いいえ。トニックウォーターは炭酸水にキニーネと少しの糖分を加えたものです。カクテルのように見えるだけ——もっとも、カクテルのベースとしても素晴らしいのですが、それはまた別の記事で。
どんな味がしますか?
ほろ苦く、爽やかに弾ける味わいです。最初にキニーネのドライな苦味、その下からエスプレッソの果実味と甘さが現れます。氷が溶けるにつれて、良いハイボールのように開いていきます。普通のアイスコーヒーを物足りなく感じる人にとって、これはそのシャープで面白い兄弟分です。
コーヒートニックとエスプレッソトニック、正しい名前はどちら?
今ではどちらも世界中で使われています。私たちは2007年にKaffe & Tonicと名付けました。英語にすればコーヒートニック——だから私たちはこの名前を使い続けます。
この一杯に使うコーヒーの焙煎について知りたい方は、私たちが浅煎りにこだわる理由を、あるいは基本から知りたい方はスペシャルティコーヒーとは?をどうぞ。自宅で作ったら、ぜひタグ付けして教えてください——19年経った今でも、あの層になった一杯を見るのは飽きないのです。
