コロンビア - フィンカ・エル・プラセール 250g

風味: ローズヒップ、レッドベリー、アロマティック

生産者: カレン・ブルバーノ

原産地: サンアグスティン、ウィラ - コロンビア

品種: ピンクバーボン

プロセス: 湿式発酵、洗浄、日陰のレイズドベッドで乾燥

重量: 250G

2024年に、私たちはカレン・ブルバーノが生産した最初のロットを購入しました。それ以来、彼女が生産したものをすべて購入しており、彼女の新しい収穫品をリリースするたびに、初めて彼女の素晴らしいコーヒーを扱った時と同じくらい興奮しています。彼女は家族で4代目のコーヒー栽培農家であり、彼女の父であるホセが、スペシャルティコーヒーについて知っていることをすべて彼女に教えてきました。それは、カップにも表れるような、伝染するほどの愛と情熱をもって行われました。

ドン・ホセは、家族で初めて、スペシャルティコーヒー市場向けにコーヒーを生産するという大変な一歩を踏み出した人物でした。彼の献身と成功は、カレンに細部にわたって伝えられています。それは、適切な熟度でチェリーを収穫することの重要性から、長年かけて築き上げてきた発酵の経験、乾燥プロセスで注意すべきこと、そして損傷した種子の手作業での選別、販売前にパーチメントコーヒーを適切に保管することまで、多岐にわたります。父親への尊敬の念から、彼女は彼の傍らでコーヒー畑に入り、今では彼の足跡と助言に従うことを望んでいます。家族として、ドン・ホセとドーニャ・ドリスは常に教育を信じており、カレンは最近、行政学の勉強を終えました。学生時代は、配達前のコーヒーの加工と手作業での選別を担当していました。2022年の卒業時に、ホセとドリスは、既存の農場に隣接する少し標高の高い新しい土地を購入し、カレンにその土地で自力で生計を立て、コーヒー栽培の伝統から切り離されないようにという希望を込めて、その土地の世話を任せました。二人の多大な助けを得て、彼女は3000本のピンクバーボンが植えられたこの小さな農場から、初めて素晴らしいロットを収穫しました。

チェリーは15日ごとに熟度が高い状態で収穫され、ホッパーで一晩発酵させた後、翌朝にパルプが除去されます。その後、種子は水を張って覆われ、翌日収穫されたコーヒーはすでに発酵している塊の中に入れられます。このパターンは、最も熟したチェリーがすべて収穫されるまで、3〜4日間繰り返されます。

収穫が完了すると、全体の塊は水に浸されたまま48時間発酵させられます。その後、洗浄され、ソーラードライヤーに移され、18〜20日間乾燥させられます。 

カレンの言葉:

「私はまだ若く、人生においてもコーヒーにおいても経験が不足しています。学ぶべきこと、理解すべきことがたくさんありますが、両親の助けがあれば、私たちは達成し、前に進み続けることができます。」

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