DIIMA爆弾

Bombeは、シダマにあるウォッシングステーションで、750人の現役農家会員がチェリーを納品しています。このウォッシングステーションはファイゼル・アブドシュと彼の弟アダムが所有しています。ファイゼルとアダムは幼い頃からコーヒー業界に触れてきました。彼らにはコーヒー栽培に携わる近親者がいました。なぜスペシャルティコーヒーを生産したいのか尋ねられたとき、アダムはそれが挑戦が好きだからだと言いました。もし人々が彼に何かできないと言っても、彼はそれを達成するためにより一層やる気を出します。兄弟は二人とも、卓越性を達成するためには集中力が不可欠だと信じており、彼らは事業の各ブロックに鋭い集中力を持っています。 

コーヒーチェリーは、Bombe協同組合の750人の会員農家の家族によって収穫されます。各家族は、未熟なチェリーや過熟なチェリーを取り除くために手作業で選別してから、加工のためにウォッシングステーションに納品します。ステーションに納品されたチェリーは、その後乾燥台に移されます。最初の数日間で、未熟なチェリーや欠陥のあるチェリーは手作業で選別されます。ナチュラルコーヒーを生産する場合、発酵のレベルは、乾燥の最初の数日間の厚さや層と温度の組み合わせによって決定されます。標高が高い場所では、一般的に温度が低いため発酵は遅くなります。

チェリーは最初の数日間、約3〜4cmの比較的薄い層で乾燥されます。数日後には層を6〜10cmに積み上げます。コーヒーは頻繁に動かされ、強烈な日光からチェリーを保護するため、日中の最も暑い時間帯は覆われ、夜間は湿度から保護するために再び覆われます。これにより、コーヒーが休止され、乾燥がより均一になるため、品質の向上にも役立ちます。この標高でのナチュラルコーヒーの乾燥は最大21日かかることがあります。