ヴィラ カミラ

ダニエル・ムニョスは、2018年から一緒に働き始めた素晴らしい生産者です。彼は2012年に5ヘクタールの農園「ヴィラ・カミラ」を購入し、数年前から生産を始めました。アンは2018年11月にサンアグスティンでダニエルに会い、彼の農園を訪れて以来、何度も足を運んでいます。ダニエルは非常に進歩的な考えを持つ農家で、サンアグスティンでカッピングのレッスンを受けており、現在は、サンアグスティンでラボを運営し、他の農家の品質管理も支援している素晴らしい栽培者、焙煎者、カッパーであるエスナイダー・オルテガと密接に協力しています。ダニエルの農園であるヴィラ・カミラは非常によく手入れされており、細部へのこだわりは印象的です。サクランボが完全に熟して収穫する準備ができた時期を知るために、彼はブリックス計を使って果肉の糖度を測定しています。サクランボは淡いピンクオレンジ色をしているため、完全に熟した時期を判断するのは少し難しい場合があります。

ダニエルが2012年に農園を引き継いだとき、それはかなり悪い状態でした。以前の農家は1ヘクタールあたり5000本のカティモールを詰め込んでおり、ダニエルが最初に行ったことは、それらすべてを切り倒し、ピンクバーボンとゲイシャを植え替えることでした。彼の妻ナイデュは衝撃を受け、動揺しましたが、ダニエルは彼女に自分の判断を信頼するよう頼みました。それからほぼ14年後、ナイデュはダニエルの功績を非常に誇りに思っており、最初から彼をサポートしなかったことを少し恥ずかしく思っています。彼がピンクバーボンとゲイシャを植え替えたとき、彼は1ヘクタールあたり2500本の木しか植えませんでした。これは、栄養を奪い合う必要がなければ、木がより健康で強くなると信じているため、木に十分なスペースを与えるためです。彼はまた、土壌を湿らせ、栄養を供給するために多くの地表植生を植えており、花が効率的に受粉されるようにいくつかの蜂の巣箱を設置しています。

生産のすべての段階は注意深く監視され、最小の細部まで記録および保存されるため、ダニエルは遡って、味がコーヒーの加工とどのように関連しているかを分析できます。彼の生産は完全に有機的であり、これが唯一の道であると確信しています。 

ダニエルが並外れたオーガニックコーヒーを生産していることは間違いありませんが、私たちにとってさらに重要なことは、彼が正しい考え方と黄金の心を持ち、今では友人と呼ばれる存在であることです。