誰がコーヒーを育てているのか
Daniel Muñoz（ダニエル・ムニョス）は、私たちが2018年から一緒に仕事をしている素晴らしい生産者です。2012年に5ヘクタールの農園Villa Camilla（ヴィラ・カミラ）を購入し、数年前から生産を始めました。Anne（アンネ）は2018年11月にサン・アグスティンでDanielと出会って農園を訪れ、それ以来何度も足を運んでいます。Danielはとても先進的な考えを持つ農家で、サン・アグスティンでカッピングのレッスンを受けてきました。現在はEsnaider Ortega（エスナイデル・オルテガ）と緊密に連携しています。Esnaiderは優れた栽培者であり、焙煎士であり、カッパーでもある人物で、サン・アグスティンでラボを運営するかたわら、ほかの農家の農園での品質管理も手助けしています。Daniel自身の農園であるVilla Camillaは手入れが行き届いていて、細部へのこだわりには目を見張るものがあります。チェリーが完熟して摘み頃を迎えたタイミングを見極めるために、彼は糖度計（Brix計）で果肉の糖度を測っています。チェリーは淡いピンクがかったオレンジ色なので、そうでもしないと完熟かどうかを見分けるのが少し難しいのです。
農園
2012年にDanielが農園を引き継いだとき、農園はかなり荒れた状態でした。以前の農家は1ヘクタールあたり5,000本ものCatimorを詰め込むように植えていて、Danielが最初にしたのは、それをすべて切り倒し、Pink BourbonとGeishaを植え直すことでした。妻のNaydu（ナイドゥ）はショックを受けて動揺しましたが、Danielは自分の判断を信じてほしいと頼みました。それから14年近く経った今、NayduはDanielが成し遂げたことをとても誇りに思っていて、最初から彼を応援しなかったことを少し気恥ずかしく思っています。Pink BourbonとGeishaを植え直す際、彼が植えたのは1ヘクタールあたりわずか2,500本。木々に十分なスペースを与えるためです。養分を奪い合わずに済めば、木はより健康で丈夫に育つと彼は考えています。また、土壌の湿り気を保ち、養分を補うために下草もたくさん植えています。さらに、花が効率よく受粉するよう、いくつもの巣箱でミツバチを飼っています。
どのように精製されているのか
生産のすべての工程は注意深く管理され、ほんの細かなことまで記録・保存されています。そうすることで、Danielはあとから振り返って、味わいと精製の関係を分析できるのです。生産は完全にオーガニックで、これこそが進むべき唯一の道だと彼は確信しています。
Danielが並外れたオーガニックコーヒーを生み出していることに疑いの余地はありません。でも私たちにとってもっと大切なのは、彼が正しい心構えと温かく誠実な心の持ち主であり、今では友人と呼べる存在だということです。
DanielのPink BourbonとGeishaは、収穫の時期によって店頭に並んだりなくなったりします——今並んでいるコーヒーを見る →、Pink Bourbonがこの味わいになる理由 →
