サンタローザ1900

私達は2011年からハーバースとその家族と協力しており、毎年彼らは驚くほど複雑なコーヒーを届けてくれます。私たちが毎年彼らを訪れると、家族に会いに出かけるかのような気持ちになります。彼らは温かく、謙虚で、私たちを歓迎してくれます。

2007年、エフライン・「マッチョ」・ナランホはコスタリカのタラスにあるサンタ・ローザ・デ・レオン・コルテスの山腹に、初めての土地を購入しました。最初の数年間、彼は自分の土地で何か魔法のようなものを作り出せると確信し、1日18〜20時間働きました。数年の苦労の後、彼はより多くの土地を購入することができ、現在彼の農園「サンタ・ローザ1900」は28ヘクタールにわたり、あらゆる種類のコーヒー品種が植えられています。彼は2人の息子、ハーバースとケビンと共に農園を運営しています。

このマイクロミルは海抜1900メートルに位置し、土地は2000メートルまで広がっており、コスタリカで最も標高の高い場所の1つです。

マッチョは主にカトゥーラ、ヴィラサルチ、レッドカトゥアイを農園で栽培していますが、SL28、ティピカ、モカ、ゲイシャなどの代替品種を栽培している小さな区画もいくつか持っています。コーヒーの木は、多くの自然のシェード植生がある急斜面で育ちます。アボカド、柑橘類、バナナの木がより多くの日陰を作るために植えられており、シェードツリーからの農産物は年間を通じて追加収入としても機能しています。

チェリーは丁寧に手摘みされ、処理される前に精製所で選別されます。コーヒーは日ごとのロットに分けられます。これは、各ロットがいつ摘み取られたか、そしてもちろんロットの規模まで追跡できることを意味します。

コーヒーは品種やロットサイズによって異なる方法で処理されます。処理されたコーヒーは、高床式のベッドで乾燥されます。タラスの山間部の比較的涼しく常に変化する天候のおかげで乾燥プロセスはゆっくりと進み、平均で16〜18日かけて乾燥されます。マッチョ、ハーバース、ケビンは収穫期間中、毎週サンホセまで2時間半かけて運転し、自分たちのコーヒーをカップテストし、処理方法などを評価しています。

コーヒーは何度か選別されます。「オリバー」という機械は、豆を重さや密度に応じて異なる漏斗に振り分け、最後の選別を行います。マッチョは生産のすべての段階で非常に注意を払っています。彼は、最高品質のコーヒーを生産する上では細部へのこだわりが重要であることを知っており、マイクロミルは常に細心の注意を払って清潔に保たれています。